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湯類冷凍干燥生產線、老火湯凍干技術
湯文化在我國長達三千年之久,中國在飲湯的營養(yǎng)上素來很有講究。各種湯的材料選配營養(yǎng)成分和功能不一樣,可以做出千變萬化品種,人們享受各種營養(yǎng)盛宴。湯是水溶性營養(yǎng)素,適合人體吸收,可以開胃,增進食欲。
隨著社會發(fā)展,工作性質和節(jié)奏關系,人們很難在日常生活中享受各種美味湯,FZG冷凍干燥(凍干)技術,是利用冰晶升華的原理,在真空環(huán)境下,將已凍結食品湯料中的水分不經過冰的融化,直接從冰固體升華為氣體,從而得到固態(tài)的湯塊。
湯類冷凍干燥生產線包括前處理設備、FZG冷凍干燥機、后處理設備。前處理設備有:清洗機、切菜機、配菜機、燉鍋、粉碎機、均質機等形成前處理生產線。后處理設備包括分揀機、包裝機、打碼機、打包機等生產線。
老火湯凍干技術包含真空、制冷、流體、生物工程、傳熱傳質和自動控制等方面的技術。由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行的,物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),因而可以最大限度地保持被干物料的香、味、形和營養(yǎng)成分,復水性很好。因為真空冷凍干燥在低溫、真空下進行,湯類水分直接升華賦予了產品許多特殊的性能。真空冷凍干燥技術對湯料的脫水比較*,經干燥后的物料非常穩(wěn)定,便于長時間儲存。由于物料的干燥是在凍結狀態(tài)下完成,物料的物理結構和分子結構變化極小,其組織結構和外觀形態(tài)被較好地保存。在FZG真空冷凍干燥機系統(tǒng)控制過程中,通過設定FZG凍干工藝干燥湯料不存在表面硬化問題,且其內部形成多孔的海綿狀,因而具有良好的復水性,可在短時間內恢復干燥前的狀態(tài)。由于干燥過程是在控制在湯類熔點的溫度內進行,而且處于真空環(huán)境中運行,因此有效地抑制了湯類物質發(fā)生生物、化學或物理變化,并較好地保存了原料中的活性物質及原料的色澤。
FZG冷凍干燥的湯料還具有風味和香氣損失少的優(yōu)點。湯料低溫處、液態(tài)水相對較少和物料任意區(qū)域從*水合狀態(tài)到幾乎*脫水狀態(tài)的快速過渡,FZG冷凍干燥的工藝要求湯料減少非酶褐變、蛋白質變性、酶反應等降解反應的發(fā)生。保存原湯鮮美、營養(yǎng),讓人們在有機會各種場合和時間享受美味、增加營養(yǎng)、保持健康!