食品凍干是一種將水分從食品中脫除的加工技術(shù)，可以使食品長期保存并保持營養(yǎng)成分、口感和原始形態(tài)。在食品凍干過程中，選擇合理的工藝和食品凍干機(jī)設(shè)備是至關(guān)重要的。首先，凍干工藝涉及多個(gè)參數(shù)，如擱板的溫度、冷凝器的溫度和凍干箱的真空度等。除此之外，凍干工藝曲線還受到制品過冷程度、結(jié)晶程度、崩解溫度或共晶溫度、溶液的結(jié)晶熱以及共熔點(diǎn)等因素的影響。

對于食品凍干機(jī)設(shè)備的選擇，首先要考慮其是否滿足GMP要求，確保符合生產(chǎn)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其次，要評估設(shè)備的性能，包括其穩(wěn)定性和可靠性、對物料精確控溫的能力，以及成品的質(zhì)量和營養(yǎng)成分的保持等。此外，設(shè)備的能量調(diào)節(jié)范圍和重演性也是重要的考量因素。

預(yù)冷型食品凍干機(jī)是一種常見的選擇，這種設(shè)備的特點(diǎn)是原料裝盤直接進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備的凍干室，預(yù)凍結(jié)束后直接切換到干燥階段。這種設(shè)備要求有板層制冷和控溫，能夠按照要求精確控溫，從而保持成品體型、顏色和營養(yǎng)成分的基本不變。特別適合水溶液和有糖分的食品物料的接觸式凍干。

選擇合適的食品凍干機(jī)設(shè)備還需要考慮其材質(zhì)、設(shè)計(jì)和功能。例如，物料車和物料盤應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼材質(zhì)，物料架應(yīng)進(jìn)出運(yùn)行穩(wěn)定，操作簡單輕松。此外，設(shè)備應(yīng)采用進(jìn)口品牌機(jī)組，具備一鍵式啟動(dòng)、工藝設(shè)定、記錄存儲(chǔ)、遠(yuǎn)程操作及監(jiān)控、數(shù)據(jù)追溯等功能。

選擇合理的工藝和設(shè)備是保證食品凍干加工質(zhì)量和效率的重要因素。為確保食品凍干過程的順利進(jìn)行并獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，應(yīng)綜合考慮物料需要的凍干工藝參數(shù)、設(shè)備性能和操作便利性等多方面因素來選擇合適的凍干工藝和食品凍干機(jī)設(shè)備。